Pâtisserie e Boulangerie pode talvez soar um pouco estranho à primeira vista, mas não deixe que isso te faça perder o interesse. Vem com a gente que vamos te explicar tudo e mais um pouco, e te deixar com aquela vontade de conhecer esse lugar incrível e singular.
Samanta Lumiére abriu as portas do seu mais novo cantinho para nos mostrar. À primeira vista pode até parecer apenas como uma Confeitaria e Panificadora comum, mas não se engane, ela tem aquele charme a mais. Somos recebidos também por um cheiro característico de um ambiente acolhedor e também prazeroso de estar.
Samanta começou sozinha com o seu projeto de Pâtisserie e Boulangerie sendo ela inspirada e tendo idéia de negócio em seus antepassados, além da paixao pela culinária Francesa, hoje a mesma conta com clientes de vários lugares. Nos contou como foi suas dificuldades ao começar, e o que para ela hoje é uma realização de vida.
Vamos também te deixar por dentro de como é uma Pâtisserie e Boulangerie. O que servem, e o que faz ela ser melhor do que uma confeitaria tradicional. Bem como; o que você também não pode perder na sua próxima visita ao Lumiére, se assim desejar.
Pâtisserie e Boulangerie o que é?
Antes de mais nada; é preciso explicar de onde surgiu as famosas lojas Pâtisserie, que chegaram ao Brasil há muito tempo atrás, e não apenas agora, como você pode estar pensando. Trazida pelos franceses no século passado, ela ganhou popularidade entre os amantes de doces e também pelos entusiastas da culinária francesa.
À primeira vista pode parecer como apenas mais uma confeitaria. Mas não deixe que te engane, ela é muito mais do que isso. Além de trabalhar com materiais frescos, ela inclui receitas únicas, sendo estas passadas de geração em geração. Doces como éclairs, tartes, entremets, macarons e mille-feuilles são as estrelas nesse universo.
Todavia; apesar de se assemelhar muito, são propostas diferentes ao final. Já uma Boulangerie se assemelharia a nossa panificadora, sendo está também vindo com uma diferente proposta, trabalhando com materiais mais frescos, e prezando mais pelo sabor dos alimentos e pureza.
Sua forma em preparo de pães, envolve um trabalho de fermentação mais longo. Ambos lugares precisam de um profissional especializado e licenciado, chamado de mâitre pâtissier, que passa anos aperfeiçoando sua técnica com perfeição, e também é o responsável por coordenar todo o processo.
Nos últimos anos, tanto a Pâtisserie como a Boulangerie, vem ganhando espaço fora da França, sobretudo no Brasil. Além de trazer uma diferencial proposta já mencionada acima, seus chefes renomados, e com novos empreendimentos, ela chega trazendo também toda a sua tradição e harmonia para o mundo afora.
Além do preparo refinado, há também todo um trabalho “por trás dos palcos”. Na consistência de manter a perfeição, eles buscam na valorização de ingredientes de qualidade, além do já mencionado modo de fermentação natural, e técnicas clássicas no preparo, são as peças fundamentais para manter todo o sucesso que vem encantando cada vez mais o público, que a cada ano, vem querendo conhecer de perto uma Pâtisserie.
A França se tornou um berço de excelência na gastronomia porque valoriza qualidade, tradição e criatividade. Tanto a Pâtisserie quanto a Boulangerie fazem parte do patrimônio cultural francês, sendo reconhecidas mundialmente pela inovação e pelo respeito às receitas clássicas.
Confeitaria e Panificadoras ainda são as queridinhas do brasileiro, e fazem parte do nosso dia a dia. Logo pela manhã você provavelmente passa em uma delas para comprar aquele pão quentinho, ou tomar aquele café.
Até mesmo para os menos entusiastas, é difícil encontrar alguém que nunca foi em uma apenas para trocar um dinheiro, ou apenas para comprar uma água. Sendo assim, porque não conhecer uma em sua visita apenas para comprar uma água?!
Mas se bateu uma sede, porque não também provar algumas destas delícias?! Em nosso próximo tópico vamos deixar você por dentro de alguns produtos que você deveria experimentar, vamos explicar suas diferenças, apresentar curiosidades e mostrar por que essas artes encantam apaixonados por doces e pães ao redor do mundo. Pâtisserie e Boulangerie são distintas como mencionamos, então trouxemos apenas um pouquinho de cada uma.
Logo após, explicaremos também mais detalhadamente sobre cada uma das receitas.
Pâtisserie e Boulangerie Entendendo a Grande Diferença
Como dito anteriormente, ambas se assemelham muito com a nossa Confeitaria e Panificadora
Em muitas cidades, você pode encontrar lojas combinadas chamadas *Boulangerie-Pâtisserie*, onde é possível saborear desde um pão fresco até um doce sofisticado, tudo no mesmo local.
Contudo; na Pâtisserie, a precisão é inegociável. Um grama a mais de fermento, uma temperatura de forno errada ou uma clara de ovo mal batida podem arruinar uma receita inteira. É o mundo das texturas delicadas, dos cremes aveludados, das mousses aeradas e das decorações que parecem joias
No Brasil e no mundo, o mercado está vivendo uma revolução. O consumidor moderno não busca apenas “pão” ou “doce”; ele busca experiência, autenticidade e qualidade. O termo “artesanal” ganhou força, sobretudo um nome chique como Pâtisserie e Boulangerie.
Neste tópico, analisaremos mais a fundo a respeito de alguns itens servidos no Lumiere.
Trouxemos uma curta lista, contendo 2 itens de cada modalidade, e mais 2 bônus ao final que deixaremos tudo explicado a respeito de cada um, para você chegar entendendo tudo.
Para entender a alma da Pâtisserie e Boulangerie, precisamos analisar suas maiores estrelas. Cada uma conta uma história de evolução gastronômica
Destas podemos citar:
- Macarons
- Éclairs [Pâtisserie]
- Baguette de Tradition
- Pain de Campagne
- Croissant e Brioche [Boulangerie ou Viennoiserie]
- Macarons e Doces Frutados
Além disso; há também o Viennoiserie, ao qual não o mencionamos. Analogamente; trata-se de uma categoria que flutua entre a Boulangerie e a Pâtisserie, criando uma ponte deliciosa entre o pão e o doce.
Por outro lado; tecnicamente, a Viennoiserie é feita por padeiros (boulangers), mas utiliza ingredientes mais ricos, típicos da confeitaria, como ovos, leite, açúcar e, principalmente, muita manteiga. Aqui que nasce o café da manhã mais famoso do mundo em uma Boulangerie ou Viennoiserie
‘’A confeitaria francesa é construída sobre ‘famílias’ de preparos. Se você domina essas bases, você pode criar milhares de sobremesas diferentes.’’ – Nos conta Samanta.
Pâtisserie e Boulangerie Menu: Como Apreciar?!
Bem como, além da experiência de comer, pode também ser que lhe caia uma bebida.
A experiência de degustar produtos de Pâtisserie e Boulangerie pode ser elevada com a harmonização correta de bebidas.
Macarons:
Pequenos biscoitos feitos de farinha de amêndoas, crocantes por fora e úmidos por dentro, recheados com ganache ou geleia. Ao contrário; do que muitos acham o Macaron não é puramente francês, mas sua origem remonta à Itália sendo o mesmo trazido por Catarina de Médici. No entanto, o “Macaron Parisiense” como conhecemos hoje, servidos em uma Pâtisserie e Boulangerie foi popularizado pela Ladurée no século XX.
Éclair:
Frequentemente conhecida no Brasil como “bomba”, sendo essa feita de massa choux e recheada com crème pâtissière. Pode-se desejar acompanhar com um Dark Roast café, ou um chá de Camomila.
Baguette de Tradition:
Trata-se da famosa baguette, carro chefe da Boulangerie.O ícone máximo da França. Crocante por fora, macia por dentro, feita apenas com os quatro ingredientes básicos, sem aditivos. Cai também perfeitamente naquele cafezinho da tarde com uma manteiga.
Pain de Campagne:
O pão de campo, rústico, geralmente feito com uma mistura de farinha de trigo e centeio, ideal para acompanhar queijos e vinhos.
Croissant e Brioche:
O Croissant é o ícone mundial da pastelaria francesa, embora as suas raízes sejam austríacas (o Kipferl). Se o croissant é sobre crocância e camadas, o Brioche é sobre maciez e riqueza. É um pão com um teor de gordura e ovos muito elevado.
Pedem um café preto filtrado ou um café au lait (café com leite) clássico. A acidez do café corta a gordura da manteiga. Ambos são jóias da Viennoiserie francesa, mas podem também ser encontradas em uma Pâtisserie e Boulangerie
Macarons e Doces Frutados:
Harmonizam perfeitamente com espumantes ou chás de flores (como jasmim e camomila).
Pâtisserie e Boulangerie Conclusão: O Forno Nunca Esfria
Da mesma forma; se você é amante da gastronomia, visitar uma Boulangerie-Pâtisserie é uma experiência obrigatória. E se pensa em empreender nesse ramo, entender a diferença entre esses dois mundos é essencial para construir um negócio autêntico e de sucesso.
”Não tenha medo de errar ao começar o seu negócio, você tem as ferramentas necessárias, e muito mais do que o conhecimento, ter a paixão e saber apreciar esta arte é o essencial” – Completa Sam.
Eventualmente; o primeiro macaron pode rachar, o primeiro pão pode não crescer. Cada erro é uma lição de química e humildade. Continue passando, continue provando e, acima de tudo, continue compartilhando.
Seja na rusticidade da Boulangerie ou na sofisticação da Pâtisserie, a gastronomia francesa nos ensina que a comida é muito mais do que nutrição; é cultura, história e prazer.
Um croissant quente derretendo na boca ou um macaron que explode em sabor são pequenas felicidades capazes de transformar o dia de alguém.
A França nos ensinou as regras, mas a paixão é universal. A Pâtisserie e Boulangerie são linguagens globais de afeto.
Em conclusão; quer você seja um aspirante a chef, um empreendedor do ramo ou apenas um amante da boa comida, o mundo da Pâtisserie e da Boulangerie tem sempre uma nova camada deliciosa a ser descoberta.
E você, está pronto para descobrir mais deste mundo e seu universo de sabor?